Bản cáo bạch

1. Bản cáo bạch là gì?

Khi phát hành chứng khoán ra công chúng, công ty phát hành phải công bố cho người mua chứng khoán những thông tin về bản thân công ty, nêu rõ những cam kết của công ty và những quyền lợi cơ bản của người mua chứng khoán…để trên cơ sở đó người đầu tư có thể ra quyết định đầu tư hay không. Tài liệu phục vụ cho mục đích đó gọi là Bản cáo bạch hay Bản công bố thông tin.

Bản cáo bạch chính là một lời mời hay chào bán để công chúng đầu tư đăng ký hoặc mua chứng khoán của công ty phát hành. Bản cáo bạch bao gồm mọi thông tin liên quan đến đợt phát hành. Do đó, thông tin đưa ra trong Bản cáo bạch sẽ gắn với các điều khoản thực hiện lời mời hay chào bán.

Thông thường, một công ty muốn phát hành chứng khoán phải lập Bản cáo bạch để Uỷ ban Chứng khoán Nhà nước xem xét, gọi là Bản cáo bạch sơ bộ. Bản cáo bạch sơ bộ khi đã được Uỷ ban Chứng khoán Nhà nước chấp thuận sẽ được coi là Bản cáo bạch chính thức. Khi thực hiện chào bán chứng khoán, ngoài Bản cáo bạch chính thức, công ty phát hành thường cung cấp Bản cáo bạch tóm tắt. Nội dung Bản cáo bạch tóm tắt là tóm gọn lại những nội dung chính của Bản cáo bạch chính thức nhưng vẫn phải đảm bảo tuân thủ theo các quy định của Uỷ ban Chứng khoán Nhà nước.

2. Tại sao cần phải đọc Bản cáo bạch?

Bản cáo bạch là một tài liệu rất quan trọng.Với tư cách là một nhà đầu tư, Bản cáo bạch là phương tiện giúp bạn đánh giá mức độ sinh lời và triển vọng của công ty trước khi bạn quyết định có đầu tư vào công ty hay không. Một quyết định thiếu thông tin có thể làm bạn phải trả giá đắt.

Bởi vậy, bạn nên đọc Bản cáo bạch một cách kỹ lưỡng và tìm hiểu rõ những may rủi thực sự của công ty trước khi ra quyết định đầu tư. Bạn nên đánh giá cẩn thận những yếu tố cơ bản của công ty đăng ký niêm yết thông qua nghiên cứu các thông tin trong Bản cáo bạch. Mặc dù những đợt chào bán lần đầu ra công chúng thường là cơ hội đầu tư tốt vì chúng thường mang lại lợi nhuận ban đầu cao, do cổ phiếu tăng giá, nhưng rủi ro vẫn tồn tại.

3. Bản cáo bạch bao gồm những thông tin gì?

Bản cáo bạch thường gồm 8 mục chính sau:
- Trang bìa;
- Tóm tắt Bản cáo bạch;
- Các nhân tố rủi ro;
- Các khái niệm;
- Chứng khoán phát hành;
- Các đối tác liên quan tới đợt phát hành;
- Tình hình và đặc điểm của tổ chức phát hành;
- Phụ lục.

4. Cách sử dụng bản cáo bạch

Bạn nên bắt đầu phân tích một công ty phát hành bằng Bản cáo bạch của công ty. Trong quá trình thực hiện bạn nên tự đặt ra cho mình một số câu hỏi quan trọng. Ví dụ, việc kinh doanh của công ty đó có tiến triển hay không?, doanh số bán hàng tăng có nghĩa là lợi nhuận cũng tăng và dẫn tới giá cổ phiếu tăng. Nhưng các con số chưa phải nói lên tất cả. Do vậy, bạn nên nghiên cứu kỹ Bản cáo bạch để tìm ra những dấu hiệu tăng trưởng của công ty.
Bạn cũng nên tìm hiểu về Ban giám đốc của công ty phát hành, các sản phẩm của công ty và tự đặt ra câu hỏi liệu các sản phẩn này có tiếp tục bán được nữa không?

5. Những thông tin cần xem

- Trang bìa (mặt trước và mặt sau);
- Thời gian chào bán;
- Các khái niệm;
- Tình hình và đặc điểm của tổ chức phát hành;
- Bảng mục lục;
- Tóm tắt Bản cáo bạch;
- Tóm tắt về vốn cổ phần, thống kê sô liệu phát hành / chào bán, số nợ và phương án sử dụng tiền thu được từ đợt phát hành;
- Chứng khoán phát hành;
- Thông tin về ngành kinh doanh;
- Thông tin tài chính;
- Thông tin về cổ đông, Hội đồng quản trị và Ban giám đốc;
- Các đối tác liên quan tới đợt phát hành;
- Các nhân tố rủi ro liên quan đến ngành kinh doanh và triển vọng của công ty;
- Phụ lục;
- Thủ tục nộp hồ sơ và chấp thuận.

6. Thông tin chính của trang bìa

- Các chứng khoán sẽ được bán;
- Số lượng chứng khoán sẽ được bán;
- Giá bán các chứng khoán;
- Tổ chức liên quan đến đợt phát hành.

7. Tóm tắt bản cáo bạch

Phần này giúp bạn tìm hiểu khái quát những thông tin tóm tắt về công ty.
- Giới thiệu chung về công ty phát hành, các hoạt động kinh doanh, người hỗ trợ phát hành, các cổ đông lớn và Ban giám đốc của công ty;
- Tóm tắt về thông tin tài chính của công ty phát hành, kể cả triển vọng của công ty;
- Tóm tắt về các yếu tố rủi ro liên quan hoặc ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh và tài chính của công ty phát hành;
- Tóm tắt về vốn cổ phần, thống kê phát hành hoặc chào bán, số nợ, số tiền thu được từ đợt phát hành và mục đích sử dụng số tiền này.

Ngoài ra bạn nên đối chiếu với các phần tương ứng khác trong Bản cáo bạch để có được các thông tin chi tiết mà bạn cần quan tâm.
Thông tin về ngành kinh doanh – công ty đang có những hoạt động kinh doanh gì?
Thông tin đưa ra thường bao gồm:
- Tình hình (các) ngành kinh doanh chính mà công ty phát hành tham gia;
- Triển vọng của (các) ngành liên quan có ảnh hưởng tới hoạt động ngành kinh doanh chính của công ty phát hành;
- Loại sản phẩm, dịch vụ kinh doanh chính của công ty;
- Khách hàng và nhà cung cấp của công ty phát hành;
- Công nghệ, phương thức sản xuất và kênh phân phối sử dụng;
- Các nhân tố thương mại như hệ thống bán lẻ, đại lý, hệ thống phân phối, nhãn hiệu sản phẩm, giấy phép kinh doanh, bằng sáng chế và khả năng nghiên cứu và phát triển.
Đối với các công ty đăng ký niêm yết được hưởng chính sách ưu đãi thì phần thông tin về ngành kinh doanh này trong Bản cáo bạch cũng cần phải công bố chi tiết các vấn đề về công nghệ của những công ty này.

8. Thông tin tài chính – công chúng đầu tư tham gia có làm lợi nhuận giảm?

Thông tin tài chính là một phần quan trọng trong Bản cáo bạch và thường được chia thành 2 phần:
- Thông tin tài chính trong quá khứ;
- Thông tin tài chính trong tương lai.

a) Phần thông tin tài chính trong quá khứ
Thường bao gồm tóm tắt các bản báo cáo tài chính đã được kiểm toán, và bảng cân đối kế toán (trên cơ sở tổng hợp) theo mẫu, được trích ra từ Báo cáo của kiểm toán trong phần phụ lục của Bản cáo bạch. Một số ngành kinh doanh còn yêu cầu cung cấp cả thông tin về luồng thu nhập. Việc công bố thông tin tài chính trong quá khứ thường được tính từ 2 năm tài chính trước. Thông tin phải đi kèm với phần giải thích và phân tích hoạt động tài chính trong quá khứ. Nếu có bất cứ một sai sót nào trong các thông tin tài chính được công bố mà Uỷ ban Chứng khoán phát hiện được thì tổ chức kiểm toán cũng như tổ chức bảo lãnh phát hành phải chịu trách nhiệm liên đới trước pháp luật cùng với tổ chức phát hành.

b) Phần thông tin tài chính tương lai
Gồm các dự tính về:
- Doanh thu;
- Lợi nhuận trước thuế trước và sau khi tính lãi cho cổ đông thiểu số ngoài công ty;
- Lợi nhuận sau thuế;
- Tổng cổ tức và cổ tức ròng.

Từ dự tính về lợi nhuận và giá chào bán cổ phiếu của công ty phát hành, bạn có thể tính ra các mức giá thị trường của một cổ phiếu tính theo thu nhập trên mỗi cổ phiếu trong năm của công ty phát hành (được ký hiệu là P /E). Hệ số này cho thấy khi nào thì giá cổ phiếu phù hợp với thu nhập. Tức là các công ty có nhiều cơ hội tăng trưởng thường có P /E cao hơn các công ty có ít cơ hội tăng truởng. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý trường hợp P /E cao có thể là do mức thu nhập (E) thấp. Căn cứ vào hệ số P /E, cùng với sự phân tích về mặt chất lượng của công ty phát hành, bạn có thể đánh giá đợt phát hành, chào bán cổ phiếu của công ty so với các mức cổ phiếu đã được niêm yết của các công ty trong cùng ngành.

9. Cổ đông, Hội đồng quản trị và Ban giám đốc – những ai là người điều hành đợt phát hành?

Bạn nên đọc danh sách các cổ đông, Hội đồng quản trị và Ban giám đốc. Mặc dù các dữ liệu đưa ra không phải là con dấu đảm bảo về chất lượng kỹ năng quản lý của họ, nhưng bạn vẫn có thể biết được trình độ chuyên môn và kinh nghiệm quản lý của những con người này.

Bạn cần chú ý các quyền lợi của các cổ đông lớn, Hội đồng quản trị và đội ngũ lãnh đạo chủ chốt trong các ngành tương tự hoặc các ngành cạnh tranh nếu chúng được nêu trong Bản cáo bạch. Bạn cũng nên chú ý các giao dịch trong quá khứ hoặc trong tương lai với các công ty liên quan.

Bản cáo bạch sẽ cung cấp đầy đủ các nhóm thành viên sau:
- Cổ đông lớn và các nhà sáng lập của công ty phát hành, kể cả tên và cổ phần của các cá nhân đứng đằng sau công ty;
- Hội đồng quản trị bao gồm cổ phần mà họ đại diện, chi tiết về trình độ, kinh nghiệm và phần trách nhiệm của mỗi giám đốc, và họ có phải là các giám đốc điều hành hay không;
- Đội ngũ cán bộ quản lý dưới cấp uỷ viên Hội đồng quản trị, chi tiết về trình độ, kinh nghiệm và phần trách nhiệm của họ;
- Tỷ lệ sở hữu cổ phiếu, trái phiếu của từng thành viên nói trên.

10. Các yếu tố rủi ro

Các rủi ro chung bao gồm:
- Việc tăng, giảm giá chứng khoán phụ thuộc vào các điều kiện của thị trường chứng khoán nói chung, của tình trạng kinh tế đất nước và thế giới;
- Những thay đổi trong chính sách của Chính phủ;
- Những rủi ro về ngoại hối;
- Những thay đổi về tỷ lệ lãi suất;

Những rủi ro có thể xảy ra của công ty bao gồm:
- Sự phụ thuộc vào những cán bộ chủ chốt;
- Sự phụ thuộc vào một số ít các khách hàng, nhà cung cấp hoặc các dự án trong nội bộ công ty;
- Những thay đổi về giá nguyên liệu thô;
- Sự hợp nhất giưã các đối thủ cạnh tranh hoặc các công ty mới tham gia vào ngành;
- Tranh chấp cụ thể đã bắt đầu phát sinh hoặc bị mang ra toà.

Trong phần này bạn cần tìm hiểu xem Hội đồng quản trị của công ty định giải quyết hoặc làm giảm ảnh hưởng của các nhân tố rủi ro đã xác định như thế nào.

(Theo: Trung tâm NCKH& ĐTCK)

[QA] Unicode in VC

Sử dụng tiếng Việt trong VC như thế nào?

Bác nào có kinh nghiệm chỉ cho mọi người được không?

Thanks.

[News] Russian officers on spying charge

Russian officers on spying charge Các nhân viên người Nga bị buộc tội gián điệp

Georgia is demanding the handover of another Russian officer Georgia đang yêu cầu giao nộp một nhân viên người Nga khác Four Russian officers detained in Georgia have been charged with spying, officials in Tbilisi have said. 4 nhân viên người Nga bị bắt giữ tại Georgia vừa bị kết tội gián điệp, các viên chức ở Tbilisi nói. The men were expected to appear in court for a preliminary hearing shortly, a Georgian interior ministry spokesman said. Russia is recalling its ambassador to Tbilisi after Wednesday’s arrests and is beginning a partial evacuation of its personnel from Georgia. >>> “Những người đó chắc sẽ chẳng mấy chốc phải xuất hiện tại toà vì bị khởi tố”, người phát ngôn bộ nội vụ Georgia nói. Nga đang triệu hồi đại sứ của mình về Tbilisi sau các vụ bắt giữ hôm thứ tư và đang bắt đầu sơ tán từng phần nhân sự ra khỏi Georgia. Georgia’s president described Moscow’s reaction to the arrests as “hysteria”. In a separate development, Russia’s ambassador to the UN has called on the Security Council to censure Tbilisi for “dangerous and unacceptable” actions in Georgia’s breakaway Abkhazia region. >>> Tổng thống Georgia mô tả phản ứng của Moscow đối với các vụ bắt giữ như là “sự quá khích”. Trong một diễn biến khác, đại sứ Nga đối với Liên hợp quốc đã yêu cầu Hội đồng an ninh chỉ trích Tbilisi vì những hành động “nguy hiểm và không thể chấp nhận được” ở khu vực ly khai Abkhazia của Georgia. Relations between Moscow and Tbilisi have deteriorated in recent weeks, since Georgia and the Western military alliance Nato agreed to hold talks on closer relations, correspondents say. >>> Các mối quan hệ giữa Moscow và Tbilisi đã xấu đi trong những tuần gần đây, kể từ khi Georgia và khối liên minh quân sự Nato phương Tây đồng ý tiến hành những cuộc nói chuyện gần gũi hơn, các phóng viên nói. Video footage The charges against the Russian officers had been formally filed by Georgian investigators, Georgia’s Interior Ministry spokesman Shota Khizanishvili announced. He added that a court in Tbilisi would now consider the issue of preliminary detention of the officers. >>> Các lời buộc tội chống lại những nhân viên người Nga sẽ được đệ trình một cách chính thức bởi những nhà điều tra Georgia, người phát ngôn Bộ nội vụ Georgia Khizanishvili phát ngôn. Ông nói thêm rằng một toá án ở Tbilisi sẽ xem xét vấn đề tạm giam những nhân viên đó. Georgian police are still surrounding a Russian military HQ building in Tbilisi. They say another Russian military officer they want to question is sheltering inside. >>> Cảnh sát Georgia vẫn đang bao vây toà nhà quân sự HQ của Nga ở Tbilisi. Họ nói nhân viên quân sự người Nga khác mà họ muốn thẩm vấn đang trú ấn bên trong. A Russian contract serviceman who was detained together with the four officers has been released, Georgian and Russian officials said. Tbilisi has shown video footage which it says shows the Russian officers discussing military installations with Georgian citizens and exchanging money. >>> Một quân nhân hợp đồng người Nga bị bắt giữ cùng với 4 nhân viên đã được thả, các nhân viên người Nga và Georgia nói. Tbilisi đã cho thấy đoạn video thể hiện các nhân viên người Nga đang thảo luận về các căn cứ quân sự với các công dân Georgia và trao đổi tiền. Georgia has also linked them to an attack in the town of Gori which killed three police officers and injured dozens of people. Russian Defence Minister Sergei Ivanov said the charges against the officers were false and were intended to divert attention from Georgia’s internal problems. >>> Georgia cũng liên kết họ với một vụ tấn công ở thị trấn Gori đã giết chết ba nhân viên cảnh sát và bị thương hàng chục người. Bộ trưởng bộ quốc phòng Nga Sergei Ivanov nói rằng các sự buộc tội chống lại các nhân viên là sai lầm và là nhắm làm trệch hướng sự chú ý đến các vấn đề nội bộ của Georgia. Evacuation Sơ tán On Thursday, Moscow said it was recalling its ambassador to Tbilisi. It also ordered a partial evacuation of its personnel and members of their families in Georgia “in connection with a growing threat to their security”. >>> Vào thứ 5, Moscow nói đã triệu hồi đại sứ về Tbilisi. Đồng thời cũng sắp đặt sơ tán một phần nhân sự và các thành viên của gia đình họ ở Georgia “vì sự đe doạ đang tăng lên với an ninh của họ”. A Russian emergencies ministry plane was expected to leave Tbilisi later on Friday. Moscow also advised Russians not to visit Georgia, and stopped issuing visas to Georgian nationals. Georgian President Mikhail Saakashvili denounced the Russian reaction to the arrests as “hysteria”. >>> Một máy bay của bộ các tình trạng khẩn cấp của Nga được mong muốn sẽ rời Tbilisi sau đó vào thứ 6. Moscow cũng đồng thời khuyến cáo người Nga không đến Georgia, và dừng cấp Visa cho công dân Georgia. Tổng thống Georgia Mikhail lên án phản ứng của Nga đối với các vụ bắt giữ là “quá khích”. Trading accusations Georgia has accused Russia of actively trying to undermine its government by backing separatists in Abkhazia and South Ossetia. The arrests coincided with the first official visit by President Saakashvili to a disputed area on the border between Georgia and Abkhazia. Russia said his visit was dangerous and would raise tensions between Russia and Georgia. Tbilisi also says Moscow is waging economic war against the country through embargoes on imports of Georgian products. Russia has denied the allegations. Relations between the two nations have become increasingly tense since Mr Saakashvili came to power in 2004, pledging to take the Caucasus nation out of Russia’s orbit and join Nato and the European Union. In 2005, Russia agreed to close its two remaining Soviet-era bases in Georgia by 2008. + preliminary hearing initial hearing in which the prosecutor presents evidence for probable cause in order for the judge to decide if the prosecution is justifiable

[Q&A] Who know the latin root of “seize”?

Who know the latin root of “seize”?

Hậu trường… những nhà hàng đông khách

Quy luật kinh doanh đặt ra cho các nhà hàng là ngoài việc buôn bán có lời, đồng thời cũng phải đảm bảo vệ sinh an toàn cho thực khách. Thế nhưng không phải nhà hàng nào cũng hiểu được vế sau của quy luật này, đặc biệt là những nhà hàng đông khách. Một khi lượng khách tăng lên theo cấp số nhân thì tỷ lệ nghịch với nó là sự bê bối, cẩu thả đến mức báo động. Nếu có dịp đảo qua một số nhà hàng nổi tiếng của Hà Nội, tận mắt chứng kiến cảnh “hậu trường” mới có thể thấy hết được sự khủng khiếp của quá trình xử lý vệ sinh thực phẩm. Đó cũng là nguyên nhân dẫn đến nhiều vụ ngộ độc trong thời gian qua.

Thấy rồi… hết dám ăn.

Sau giờ tan tầm, chúng tôi tìm đến một số nhà hàng đông khách của Thủ đô Hà Nội. Nơi nào cũng đông đúc, tấp nập và thật khó tìm được một chỗ ngồi như ý ở các quán này vào các giờ cao điểm (khoảng 5-6 giờ chiều). Tại quán bia X. (Ngọc Khánh), len lỏi qua các dãy bàn đầu đầy khách, chúng tôi ra phía “hậu trường” và không khỏi rùng mình bởi những chồng bát đĩa vứt bừa bãi, chỏng chơ, thức ăn thừa ôi thiu vương vãi khắp nơi, mùi tanh đến rợn người. Do rửa vội rửa vàng để kịp phục vụ khách, nên những thau nước dù đã đục ngàu, đóng váng vẫn không được đổ đi. Các nhân viên cứ “hồn nhiên” nhúng bát đĩa vào chậu nước dơ bẩn như thế rồi lau qua sơ sài để người khác kịp mang vào nhà bếp. Một lối làm ăn chớp nhoáng, cẩu thả và vô trách nhiệm!

Có tiến sâu vào “hậu trường” bếp núc, mới thấy hết được “bộ mặt thật” của những nhà hàng đông khách. Với lượng khách ồ ạt kéo đến, người phục vụ nào cũng rối rít chạy ngược, chạy xuôi, còn mọi thứ đồ dùng thì lộn nhào, bát nháo, ngổn ngang như vừa trải qua một trận động đất.

Tương tự như quán bia X, quán Y. ở Thái Hà cũng luôn trong tình trạng quá tải khách. Vì vậy, khâu vệ sinh cũng bị thả nổi. Ra phía sau nhà hàng này, nhìn những chồng bát đĩa nằm la liệt, ruồi nhặng vo ve mới thấy “ớn lạnh” đến nhường nào! Những quán càng đông khách bao nhiêu thì tốc độ làm việc của nhân viên phục vụ càng vội vàng, cẩu thả bấy nhiêu. Đã rất nhiều lần, chúng tôi được chứng kiến tận mắt cảnh các bồi bàn lấy tay bốc đại mớ rau cho vào đĩa rồi lau vội vào đít quần. Cũng đôi tay ấy, họ lại cầm khăn lau bàn, sửa ghế cho khách và bốc thức ăn cho vào đĩa vô tư như chẳng có chuyện gì.

Có thể nói, với những nhà hàng kiểu này, lượng khách quá đông là nguyên nhân dẫn đến tình trạng mất vệ sinh. Khách vào quán hầu như chỉ biết đến những đĩa thức ăn hấp dẫn, bắt mắt nhưng chẳng ai để ý rằng, những món ăn này được các đầu bếp chế biến hết sức cẩu thả. Trong khi các loại rau, quả ở gia đình được rửa 3-4 nước thì ở những nơi này chỉ cần nhúng qua nhúng lại ở chậu nước là xong. Song dù sao cũng không “ớn lạnh” như ở các quán ăn nhỏ mà lượng người lại quá đông. Đến một quán ăn ở phố Đê La Thành, loay hoay mãi chúng tôi vẫn không thể tìm ra được một bàn trống để ngồi. May thay, chị chủ quán lôi thêm 2 cái bàn, đặt ra trước cửa mới có được chỗ ngồi. Ngó qua dãy bàn đựng thức ăn, chúng tôi thấy cơm cá vãi tứ tung, đĩa thức ăn nào cũng nham nhở, be bét… Cách đó không xa, cậu bồi bàn đang đứng múc canh. Thay vì dùng thìa để múc, cậu ta vục luôn chiếc bát vào nồi cho nhanh. Nhìn bát canh nham nhở, đôi bàn tay lem luốc và những chiếc móng tay dài đen xì đang nhúng vào phần trên của bát nước canh, chúng tôi không thể nuốt được thêm một miếng cơm nào nữa. Vậy mà xung quanh các bàn ăn, mọi người vẫn vô tư ăn uống một cách ngon lành.

Rời bàn ăn, chúng tôi đi thẳng vào dãy nhà ăn, phòng nào cũng thấp lè tè, ngột ngạt và đầy người. Mùi nước rửa bát nồng nặc, chua lét. Mỗi bàn ăn có ít nhất 4-5 người khách, ai cũng mồ hôi mồ kê nhễ nhại bởi hơi nóng hầm hập từ mái nhà toả ra. Một chị tên Thanh kể với chúng tôi: “Quán thuộc loại đắt hàng nhất khu vực này, mọi người đến đây ăn không phải vì ngon, rẻ mà cơ bản là tiện, ngại đi xa nên đành ăn cho qua bữa. tôi hỏi chị: “Quán xá bẩn thế này chị không thấy ngại sao?”. Chị Thanh cười: “Các nhà hàng ăn đông khách thì quán nào cũng thế cả thôi. Nhiều khi biết là bẩn cũng nhắm mắt làm ngơ…” Thì ra là thế! Chỉ vì tiện, ngại đi xa ăn nên không ít người đã “nhắm mắt” cho qua. Chỉ sợ rằng với những quán ăn kiểu này sẽ có ngày khách hàng phải “nhắm mắt” vĩnh viễn vì ngộ độc lúc nào không biết.

Cần có sự mạnh tay trong khâu kiểm tra, quản lý

Những gì chúng tôi vừa kể chỉ là một phần rất nhỏ so với thực tế ở những nhà hàng đông khách. Đằng sau sự tấp nập ở đây là vô vàn những vấn đề cần được báo động.

Có lẽ an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) là vấn đề nhạy cảm đối với các nhà hàng này nên khi chúng tôi đến tìm hiểu, phần lớn các chủ nhà hàng này đều tìm cách tránh né. Chính sự cẩu thả và thiếu trách nhiệm trong khâu quản lý vệ sinh ở các nhà hàng này là một trong các nguyên nhân dẫn đến những vụ ngộ độc trong thời gian qua.  Với tình trạng mất vệ sinh trầm trọng ở các nhà hàng đông khách ở Hà Nội như hiện nay thì vấn đề VSATTP quả thật rất đáng lo ngại. Theo ông Lê Mậu Toàn – Cục phó Cục Bảo vệ Thực vật thì hiện nay tại các hợp tác xã trồng rau của các huyện ngoại thành Hà Nội như Thanh Trì, Gia Lâm, Đông Anh… có tới hơn 58% số hộ sử dụng các loại thuốc cấm, thuốc ngoài danh mục; 43,7% số hộ tăng nồng độ phun so với khuyến cáo và phun nhiều lần trong một vụ; 31,2% số hộ không đảm bảo thời gian cách ly an toàn kể từ khi phun thuốc lần cuối cùng cho đến khi thu hái. Với thực trạng này, những sản phẩm rau quả trên được cung cấp cho các nhà hàng đông khách mà không tẩy rửa đúng quy định, hỏi có khác nào đánh đố sinh mạng của khách hàng?

Mặc dù biết rõ điều này nhưng các chủ nhà hàng vẫn dửng dưng như người ngoài cuộc. Khi lượng khách càng đông thì tình trạng mất vệ sinh càng trở nên trầm trọng. Điều đáng nói là chính quyền địa phương ở các cơ sở này đã quá lỏng lẻo và dễ dãi trong khâu kiểm tra, quản lý. Mang tiếng là kiểm tra định kỳ mỗi tháng đối với các nhà hàng kinh doanh ăn uống nhưng thực tế chỉ dừng lại ở việc “múa võ dương oai”.

Qua tìm hiểu chúng tôi được biết, chính quyền phường thỉnh thoảng có tiến hành kiểm tra vệ sinh an toàn ở các nhà hàng ăn uống nhưng chỉ làm lấy lệ. Các nhà hàng khi biết trước có đoàn kiểm tra đến thì đóng kịch, sắp xếp, lau dọn sạch sẽ,… song xuôi lại trở về hiện trạng nhớp nhúa ban đầu. Thậm chí chỉ cần một vài ly bia hơi, hoặc phong bì nho nhỏ là mọi chuyện có thể cứ thế cho qua. Việc buông lỏng quản lý VSATTP cũng bắt đầu từ hiện trạng này.

Để giải quyết tình trạng trên, thiết nghĩ các cấp có thẩm quyền quản lý phải thật sự quang minh, nghiêm khắc, phải có những biện pháp chế tài cụ thể, đủ mạnh để xử lý các cơ sở vi phạm về VSATTP. Bằng không, nếu chỉ cho kiểm tra đơn thuần theo định kỳ hoặc chỉ kiểm tra theo kiểu “cưỡi ngựa xem hoa”, thì e rằng, vấn đề VSATTP tại các cửa hàng đông khách khó mà thu được những kết quả như mong muốn. Và như vậy, vấn đề ngộ độc thực phẩm sẽ không bao giờ chấm dứt!

Xuân Hùng
http://tcvn.gov.vn/web_pub_pri/magazine/index.php?p=show_page&cid=&parent=83&sid=93&iid=1740

‘Cần cấm hẳn nhiều loại thực phẩm bán rong’

Tuy Bộ Y tế không cấm hàng rong, chỉ yêu cầu có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm nhưng Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Lê Anh Tuấn cho rằng, nhiều loại hàng rong chắc chắn không thể đảm bảo vệ sinh. Đối với các trường hợp này, chỉ có thể cấm hẳn chứ không cấp phép được.

Tháng 3 năm nay, Bộ Y tế ban hành một văn bản trong đó quy định tất cả các cơ sở kinh doanh thực phẩm, kể cả hàng rong, cũng phải có giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo tiến sĩ Trần Đáng, Cục trưởng Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y tế, điều này là cần thiết vì với điều kiện Việt Nam, không nên cấm bán thực phẩm rong, một phần vì điều kiện kinh tế còn kém, phần vì gánh hàng rong cũng là một đặc điểm văn hóa.

Tuy nhiên, theo tiến sĩ Lê Anh Tuấn, Giám đốc Sở Y tế Hà Nội, với một số loại hình bán rong nên cấm hẳn, đó là những thực phẩm ăn ngay đòi hỏi phải có bát đĩa như bún, bánh cuốn… 

“Gánh hàng di động chỉ có một xô nước con để rửa bát, trong khi bao nhiêu khách ăn, nên không thể nào sạch được” – ông Tuấn nói. Vì vậy, với những loại hàng này, không thể xem xét cấp giấy được vì dù thế nào cũng không đủ điều kiện, chỉ có cách cấm hẳn.

Khó tìm người để cấp giấy

Ông Nguyễn Thái Quân, Trưởng trạm y tế phường Giảng Võ, nơi đang thí điểm các biện pháp tăng cường an toàn vệ sinh thực phẩm cho biết, đến nay, phường chưa cấp được một giấy chứng nhận nào cho thực phẩm bán rong vì đây là một việc quá khó.

Tiến sĩ Trần Đáng cũng cho biết, hiện chưa có báo cáo về tình hình cấp giấy phép cho hàng rong ở 8 thành phố thí điểm (Hải Phòng, Hạ Long, Hà Nội, Huế, Đà Lạt, TP HCM và Vũng Tàu). Theo ông được biết thì số giấy đã được cấp cho loại hình này là rất ít.

Tuy vậy, Cục trưởng Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn cho rằng, việc cấp giấy chứng nhận cho hàng rong là khả thi, vì phường nào quản lý nhân khẩu phường đó, nếu biết ai làm nghề bán rong thì tập huấn và yêu cầu khai rõ nguồn gốc hàng hóa và đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh khác. Ai không được cấp phép, dù là người bản địa hay ở nơi khác đến, cũng sẽ không được hành nghề trên địa bàn của phường. Nếu phường nào cũng làm như vậy thì tất cả hàng rong sẽ bảo đảm.

Với các cấp cơ sở, nơi trực tiếp thực hiện, mọi việc lại không đơn giản như vậy. “Có những gánh hàng rong chỉ bán từ sáng sớm, gần 9 giờ đã về rồi nên muốn tập huấn, hướng dẫn cho họ, chúng tôi cũng chẳng biết đâu mà mời” – ông Quân tâm sự.

Nhiều người bán rong ở Giảng Võ là người nơi khác đến nên cũng không kiểm soát được họ. Theo ông Trần Đáng, những người này đã có địa phương họ cư trú quản lý. Tuy nhiên, ông Nguyễn Thái Quân cho biết, phường ông cũng chưa nắm được những người sống ở Giảng Võ nhưng lại sang phường khác để bán hàng rong.

Theo ông Lê Anh Tuấn, việc giám sát nguồn gốc hàng hóa của người bán rong cũng chưa chắc đã hiệu quả vì người bán có thể khai là mua hàng ở một nơi, nhưng khi bán hết lại mua ở nơi khác thì cũng không ai có thể kiểm soát được.

Làm cho hàng rong mất chỗ đứng

Giám đốc Sở Y tế Hà Nội cho rằng, để hạn chế tác hại của các hàng bán rong mất vệ sinh, cần hạn chế các điều kiện tồn tại của họ. Thứ nhất, cần làm sao cho người dân không dùng loại thực phẩm bán rong không đảm bảo an toàn nữa.

“Không chỉ tuyên truyền, chúng ta nên có hình thức phạt với những người mua và ăn của những gánh hàng không đảm bảo vì họ tạo điều kiện cho nó hoạt động” – ông Tuấn nói. Ông cho biết, hiện nay Hà Nội đã có quy định cấm sử dụng tiết canh gia cầm, và Sở Y tế đang đề xuất sẽ phạt những người vi phạm quy định này. Nếu chỉ can thiệp từ phía người bán mà bỏ qua phía người mua thì hàng rong mất vệ sinh sẽ không bao giờ dẹp được.

Giải pháp thứ hai là nên hạn chế những địa điểm được phép bán rong thực phẩm. Chẳng hạn, chỉ một số tuyến phố được phép bán, và có mái che hẳn hoi; không cho phép gánh hàng di động trên vỉa hè đường phố nữa. Khi khách hàng giảm, chỗ bán hàng không có, số bán rong sẽ tự giảm dần.

Đồng tình với ý kiến này, tiến sĩ Trần Đáng cho rằng, các phường nên có quy định tuyến phố nào được phép bán rong thực phẩm, tuyến nào không, và chỉ được phép bán trong một số giờ nhất định, vào giờ cao điểm thì cấm hoàn toàn. Dĩ nhiên những người được phép bán đều đã được chứng nhận là đảm bảo an toàn thực phẩm. Đây cũng là cách Thái Lan đã áp dụng và rất hiệu quả.

Sáng 6/9, Sở Y tế Hà Nội đã kiểm tra an toàn thực phẩm ở một số điểm kinh doanh ăn uống có cơ sở cố định tại phường Giảng Võ. 3 trong số 6 cơ sở được “ghé thăm” không đạt tiêu chuẩn. Quán bún nem ở 109 B1 Trần Huy Liệu và quán cơm bình dân bên cạnh (số nhà 111) đều không có giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, nhân viên không có giấy khám sức khỏe, cũng chưa từng được tập huấn (phường mời nhiều lần không đi). Ở quán bún nem, tảng thịt lợn sống để trực tiếp trên chiếc bàn nhựa cũ bẩn, ngay cạnh thúng bún để mở có ruồi đậu, rác vứt đầy sàn dưới các bàn. Quán cơm thì tủ đựng thức ăn không có kính, móng tay người bán để dài.

Ngay cả ở nơi đã có giấy chứng nhận loại tốt như quán Táo Đỏ 103, C5, Giảng Võ cũng có nhiều vi phạm. Trái với vẻ hào nhoáng, sang trọng ở phòng ăn, phòng bếp của quán này không tỏa ra mùi thơm của thức ăn mà bốc mùi ôi thiu của mấy thùng nước rác đặt ngay cạnh bàn chế biến, từ lỗ thủng rất to của cống thoát nước cũng ngay dưới chân bàn này. Trên bàn cạnh khay thức ăn chín còn có là tô cà rốt tỉa hoa đang ngâm nước có ruồi đậu, và đĩa rau củ quả cũ đã ôi thiu trên đậu đầy những con côn trùng có cánh nhỏ li ti.

Đại diện phường Giảng Võ cho biết mặc dù có phát hiện một số vi phạm về an toàn thực phẩm trên địa bàn nhưng với tinh thần giáo dục, uốn nắn là chính, phường chỉ mới nhắc nhở chứ chưa xử phạt hay đóng cửa một cơ sở nào.
 
 

http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-song/2006/09/3B9EDF0B/

Xa xỉ… thực phẩm sạch

Cập nhật 8:19, (GMT+7) 13/4/2006.

Lò mổ nhầy nhụa rác thải. Thuốc kích thích, thuốc tăng trọng, thuốc trừ sâu sử dụng tràn lan. Hàng quán, chợ búa xập xệ, bẩn thỉu… Tất cả những gì được chứng kiến trong suốt cuộc hành trình đi tìm thực phẩm sạch khiến chúng tôi hiểu rằng, con số gần 1.000 vụ ngộ độc thực phẩm, với 23.190 người mắc (trong đó có 263 người chết), xảy ra trên cả nước trong vòng 5 năm qua (2001 – 2005), chỉ là con số trên giấy tờ mà cơ quan chức năng thống kê được. Trên thực tế, số vụ ngộ độc thực phẩm có thể lớn hơn hàng chục lần. Và thực phẩm sạch, thực ra chỉ là một khái niệm rất xa xỉ… 
 
 
Lò mổ hay lò mầm bệnh?
Theo chân V., một công nhân thuê trọ ở khu vực Mai Động, chúng tôi tìm vào một lò mổ tư nhân nằm sâu trong ngõ nhỏ. Mới tờ mờ sáng nhưng không khí ở đây đã khá náo nhiệt. Tiếng lợn bị chọc tiết kêu buốt tai, tiếng người làm việc trò chuyện rôm rả… Căn phòng lụp xụp rộng gần 20 m2, vàng vọt trong ánh đèn điện này là một lò mổ có “công suất” hàng chục chú lợn mỗi đêm.
Những chú lợn được xe tải chở về từ đêm hôm trước, nhốt sẵn ở ngăn chuồng bên cạnh. Người thanh niên lực lưỡng tóm cẳng một con lôi xềnh xệch ra sàn nhà bằng bê tông, với tay cầm vòi nước vắt trên thùng phi cạnh đó phun rửa qua loa rồi đè nghiến xuống… Sau một động tác thuần thục, dòng tiết đỏ đặc đã tuôn xuống chậu. Anh ta cầm hai chân sau, dốc ngược con lợn lên, ít tiết còn đọng trong hõm cổ và nước rửa trên mình con lợn “theo nhau” chảy nốt vào chậu. Vẫn với bàn tay ấy, anh này vốc một nắm muối lớn cùng rau thơm, hành cắt nhỏ bỏ vào chậu tiết bóp nháo nhào. Kế bên, một “đồng nghiệp” của anh ta rạch một đường dao sắc lẹm trên bụng con lợn đã cạo lông, lôi ra cả đống lòng ngồn ngộn, quăng sang bên cạnh. Một người khác nhanh nhảu tách tim, gan, làm lòng, vuốt…, rồi tuồn tất cả những gì có trong ruột lợn ra sàn và bỏ vào một chậu lớn mà nhào, mà rửa… Tất cả các công đoạn ấy chỉ diễn ra trong vòng dăm phút. Máu, lông và nước thải nhầy nhụa xung quanh. Lòng, tim, gan, dạ dày… vứt thành đống. Mùi máu quện lẫn mùi xú uế và các chất lưu cữu bốc lên lợm cổ… Hàng chục con lợn đã được phanh thây, nằm la liệt dưới sàn bê tông, chờ chủ hàng đến chất lên xe máy, rong ruổi tỏa đi khắp các chợ trong thành phố, rồi sau đó được xẻ ra thành những miếng thịt thăn, thịt vai ngon mắt, chế biến thành những bát tiết canh, lòng lợn đầy hấp dẫn…
Đây chỉ là một lò mổ tư nhân loại nhỏ, mất vệ sinh cũng là… thường. Ấy là tôi nghĩ thế, nhưng sau khi “đi tiếp”, mới thấy mình đã lầm. Các lò mổ lớn hơn cũng có “công nghệ” lạc hậu và mất vệ sinh không kém.
Chuyển nốt những con lợn mổ cuối cùng cho thợ buôn chất lên xe máy, chủ lò mổ C.N ở đầu dốc Minh Khai cho ngay chiếc xe tải chở lợn lên sàn bê tông – vừa là sàn mổ lúc trước – để xả nước cọ rửa. Chất thải trôi xuống, chảy thẳng ra mặt phố, bốc mùi hôi thối. Chủ lò mổ cho hay, mỗi đêm lò mổ này “hóa kiếp” cho hơn 100 chú lợn. Vào mùa giỗ lễ, cưới xin có thể nhiều gấp rưỡi, phải thuê thêm thợ mổ.
Chúng tôi tiếp tục đến một lò mổ bò trên đường Nguyễn Tam Trinh. Hơn chục người đang xúm vào đống thịt, da, xương bò ngổn ngang, mỗi người một việc. Tất cả đều đi ủng chạy qua chạy lại, xuống đất rồi lên ngay sàn bê tông bày thịt bò, dùng chân đạp, chuyển từng tảng thịt, xương cho nhau… Một phụ nữ ngồi rửa một đống hổ lốn trong chậu nước lớn lòng bòng chất thải, đen ngòm, bốc mùi hôi thối đặc quánh cả mũi. “Xách bò đấy”, chị ta ngẩng lên bảo. Rùng mình, tôi nghĩ đến món xách bò trắng muốt, xào dứa thơm nức mà cánh đàn ông chúng tôi mê mẩn trong mỗi bữa nhậu… Xong việc, chị ta đổ ào chậu nước rửa xuống rãnh lộ thiên gần đó, với tay cầm ca múc nước trong bể mở nắp ngay đó mà dội, rửa. Nước lênh láng, bắn tung tóe…
Mục sở thị mới thấy, những dàn mổ treo với bàn Inox sạch sẽ, trang thiết bị bảo hộ vệ sinh đầy đủ vẫn là một ước mơ xa vời. Cả TP. Hà Nội hiện nay mới có một vài cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm bán công nghiệp, còn hầu hết vẫn là các cơ sở giết mổ tập trung của tư nhân, nằm rải rác ở quận Hai Bà Trưng, Thanh Xuân, Tây Hồ, Từ Liêm, Thanh Trì… Hàng nghìn con gia súc, gia cầm được giết mổ tại những lò mổ tư nhân không đủ tiêu chuẩn vệ sinh như vậy đã được đưa ra thị trường mỗi ngày. Và chẳng có gì đảm bảo rằng, sức khỏe người tiêu dùng không bị đe dọa, khi mà lò mổ lại giống như những lò mầm bệnh…

Mất vệ sinh từ “gốc”
Không chỉ mất vệ sinh ở phần “ngọn” là khâu giết mổ, mà ngay từ “gốc”, tức là khâu nuôi gia cầm, gia súc, đã có nhiều vấn đề đáng báo động. Trong chăn nuôi hiện nay, người dân sử dụng rất tuỳ tiện các loại thức ăn tăng trọng và thuốc kháng sinh nhằm ngừa bệnh và giúp vật nuôi mau lớn. Hậu quả là, lượng chất kích thích và thuốc kháng sinh tồn dư trong thịt gia súc, gia cầm thường vượt quá ngưỡng cho phép, tuy không gây ngộ độc cấp tính, nhưng gây hại về lâu dài cho sức khỏe người tiêu dùng.
Theo thống kê sơ bộ của Viện Khoa học – Kỹ thuật nông nghiệp Việt Nam, có đến 75% mẫu thịt và gần 70% mẫu gan gia súc được kiểm định có mức tồn dư chất kích thích tăng trưởng và kháng sinh vượt ngưỡng cho phép. Đáng lo là, không thể kiểm soát được tình trạng này, bởi lẽ, thị trường thuốc kháng sinh và chất kích thích tăng trọng hầu như bị thả nổi. Bất kỳ ai cũng có thể mua được các loại thuốc này để tùy ý sử dụng. Một số loại thuốc kháng sinh phòng, trị bệnh hoặc thuốc tăng trọng, như Tetracyline, Neomycine, Bactracin, Zine…, mặc dù được các chuyên gia khuyến cáo ngừng sử dụng cho gia súc từ 14 đến 42 ngày trước khi giết mổ, nhưng trên thực tế, không ai dám đảm bảo rằng, những người chăn nuôi có tuân thủ hay không. Thậm chí, với tập quán chăn nuôi nhỏ lẻ, nhiều người tự tiêm thuốc trị bệnh cho gia cầm, gia súc và dùng liều cao vô tội vạ khi gặp bệnh nặng. Khi gia súc chết, với tâm lý tiếc của và ý thức kém, hầu hết gia chủ không đem tiêu hủy, mà bán tháo giá rẻ cho các lò mổ để biến chúng thành thịt quay, thịt rán… thơm nức.
Với rau, quả, củ cũng không ngoại lệ. Trong lần đi thực tế tại cánh đồng rau huyện Đông Anh, chúng tôi thấy một thanh niên đang phun thuốc cho ruộng cải bắp đã đến kỳ thu hoạch. Như hiểu băn khoăn của chúng tôi, anh này giải thích: “Bây giờ làm rau không có vụ, không phun thuốc kích thích thì mùa hè lấy đâu ra cải bắp cuốn? Mà không cuốn thì không bán được. Với lại, người ta tuyên truyền phải ngừng phun thuốc trước khi thu hoạch nửa tháng nhưng có ai kiểm tra đâu mà lo!”. Còn ở Thanh Trì, gần đây, dư luận đang ồn ã về những chuyện khủng khiếp trong cách trồng, chăm bón rau xanh ở đây. Mỗi lần nghe lại thấy rùng mình…

Chợ cũng có “nỗi sợ” riêng
Vào quầy tôm, cá của chợ Mai Động, chúng tôi phải nhón chân đi nhẹ nhàng, nhưng vẫn bị thứ nước đen ngòm, tanh tưởi và nhầy nhụa ở lối đi văng tung tóe theo từng bước chân. Trong khi đó, mấy cô gái bán hàng tranh thủ lúc ít khách quây quần tán chuyện. Một cô rút từ trên sạp gần đó một túi bánh quẩy hồn nhiên ăn, thi thoảng lại quay sang đút cho cô bạn bên cạnh đang bận chặt cá cho khách một miếng. Tất cả diễn ra “ngon lành”, như không hề có đống đầu cá, ruột, vẩy cá lòng bòng, bốc mùi tanh ứ cổ phía dưới…
Tại chợ Bưởi, dù đang được xây mới, nom khá khang trang nhưng bên trong, khu vực bán thịt, cá, tôm cũng chung tình trạng lụp xụp. Nước từ các chậu tôn lớn đựng cá và nước mổ cá được đổ thẳng xuống rãnh cống, mùi tanh của cá cùng mùi cống bốc lên nồng nặc… Vậy nhưng kề ngay đó là một dãy hàng ăn, với rất đông thực khách đang xì xụp ăn bún, phở ngon lành. Quầy rau xanh cũng bày bán ngay trên các rãnh nước bẩn đó…
Trước kia, khi TP. Hà Nội chưa cấm giết mổ gia cầm tại các chợ, thì mỗi quầy bán thịt gà đồng thời là điểm giết mổ gia cầm mini. Trong không gian chật hẹp, thiếu ánh sáng, nước sạch, chủ hàng cứ thoăn thoắt cắt tiết, làm lông và mổ ngay tại chỗ. Nước mổ, lông gà, lòng gà đổ thẳng ra rãnh, rồi sẽ gom lại chuyển đi sau.
Những ngày này, đến chợ Cầu Giấy, Nghĩa Tân, chợ Nhà Xanh…, chúng tôi không còn thấy những quầy bán gà sống nữa, nhưng vừa hỏi mua gà, lập tức các bà, các chị chỉ ngay cho chỗ mua gà mổ sẵn được giấu kín dưới bàn thịt lợn. Một chủ hàng vô tư giải thích: “Bày ra người ta bắt ngay. Bây giờ chú muốn mua gà sống thì phải ra chợ cóc Nghĩa Tân mới có”. Xem ra, cách giết mổ tại nhà hoặc làm lén lút như thế này cũng chẳng khác nào giết mổ gia cầm tại chợ. Vệ sinh an toàn thực phẩm ư, chuyện xa xỉ!
Tình hình vệ sinh ở các chợ quá tệ hại như vậy, nhưng công tác quản lý chợ dường như không mấy được quan tâm. Đã bao lâu rồi cơ sở vật chất của chợ không được nâng cấp cho cao ráo, sạch sẽ, đủ ánh sáng? Thay vì trả lời câu hỏi này, một chủ quầy thực phẩm ở chợ Nhà Xanh đáp bâng quơ: “Chúng tôi chỉ biết đóng đủ tiền và bán hàng thôi, việc ấy chắc có người khác lo”. Ai lo việc nâng cấp cơ sở vật chất cho các chợ dân sinh có thể các chủ hàng không biết, nhưng việc đảm bảo vệ sinh khi bày bán, chế biến thực phẩm, rau quả thì chính họ, chứ không ai khác là người chịu trách nhiệm. Có lẽ, họ đã không nghĩ thấu đáo rằng, chính họ cũng đang phải gánh chịu những hậu quả đáng tiếc xảy ra, giống như những người tiêu dùng, vì sự vô trách nhiệm của mình.
 
(Nguồn tin: Đầu Tư)
 

http://hanoitv.org.vn/tintuc/vn/detail.asp?CatID=5&NewsID=10970

Thịt không sạch – nỗi lo của người tiêu dùng

Thịt gia cầm, gia súc nói chung là một trong những dạng thực phẩm chính của người tiêu dùng. Chỉ riêng thị trường Hà Nội, mỗi ngày tiêu thụ trên dưới 200 tấn thịt dưới dạng tươi sống. Phần lớn lượng thịt hiện nay đều không được kiểm định chất lượng trước khi đưa vào lưu thông trên thị trường nên việc dùng thịt sạch vẫn là điều xa vời đối với người tiêu dùng hiện nay.

                     Vào lò mổ, sợ đến già.

             Cái “sợ” của chúng tôi không chỉ bởi dao thớt, máu me ở đây mà còn vì đã tận mắt chứng kiến những “pha” hãm tiết, làm lòng mà chắc rằng ai đó chẳng may bắt gặp cũng sẽ “cạch” luôn món lòng lợn tiết canh rất khoái khẩu. Theo chân một anh bạn có biệt danh “H đồ tể”, chúng tôi xuống khu lò mổ Thịnh Liệt (Hoàng Mai). Mới tờ mờ sáng, nơi này đã rất nhộn nhịp, ánh đèn vàng vọt trong những căn nhà mái tôn lụp xụp. Nơi đó vừa là chỗ nhốt lợn, vừa là lò mổ và cũng là nơi trú chân của những tay mổ thuê như­ H. Người nằm ở gác xép phía trên, lợn kêu eng éc phía bên dưới. Tất cả đều nồng nặc một thứ mùi tanh hôi mà ai đến lần đầu cũng cảm thấy ghê ghê. Cả khu vực này có tới hơn 2 chục lò giết mổ. Hàng trăm con lợn đã được xe tải chở về từ đêm hôm trước, đang chờ “hóa kiếp”.

            H. cầm vòi nước xịt một lượt cho bầy lợn đỡ nhầy nhụa rồi bước vào chuồng dắt một con ra khoảng sân phía trước. Một “đồng nghiệp” xúm vào giữ 2 chân sau, con lợn chỉ kịp hộc lên một tiếng, nước từ trên mình bắn tung toé ra xung quanh. H thò tay bốc một nắm muối cho vào chậu tiết rồi thản nhiên dùng nguyên bàn tay còn dính đầy phân lợn đó khoắng một hồi. Chưa hết, H. cầm hai chân sau con lợn dốc ngược, một chút tiết rỉ ra từ cổ lẫn với dòng nước tắm lợn còn bám trên thân hòa vào nhau, cùng chảy vào chậu tiết “thế là xong!”. H. quay ra đưa chậu cho một tay buôn thịt đã chờ sẵn, và chỉ vài giờ sau, thứ đặc sản thơm ngon, bổ dưỡng ấy sẽ nằm gọn gàng nằm trên bàn nhậu của một thực khách nào đó, và dĩ nhiên đã là tiết canh thì sẽ không qua bất cứ một khâu chế biến nào khác.

            Tiếp đó là công đoạn làm lòng. Rất thành thạo, chỉ với một đường rạch chính giữa bụng con lợn, H đã lôi ra cả bộ lòng đồ sộ, quẳng vào đống nội tạng để một thợ khác xử lý. Anh này đang thoăn thoắt bóp xà phòng vào từng đoạn lòng rồi vuốt vào chậu nước. Tất cả chỉ diễn ra trong vòng chưa đầy nửa phút. H bảo: “Làm lòng mà bóp kỹ quá thì hết chất”. “Chất” mà anh ta muốn nói đến có lẽ là lớp nhầy ở bên trong ruột lợn – nơi chứa hàng triệu vi trùng và giun sán, nhưng cũng là thứ ngon nhất mà dân nhậu thường dùng. Mọi công đoạn để làm thịt xong một con lợn diễn ra chỉ trong vòng 3-4 phút, trên nền xi măng nhơm nhớp nước thải. Nhưng những lò mổ như thế vẫn chưa phải là điều khủng khiếp nhất bởi dù sao thì vẫn là thịt lợn còn sống, không bị bệnh. “Công nghệ” mổ lợn chết, lợn ốm mới thực sự tệ hại. Vợ chồng T, ở xóm Đồng Xa (Mai Dịch) nuôi hơn 20 con lợn thịt trong khu chuồng rộng chỉ chừng chục mét vuông. Trong nhà T lúc nào cũng sẵn thuốc kháng sinh liều cao. Đàn lợn nuôi quá dày sinh bệnh, phải tiêm thuốc như cơm bữa, vậy mà thỉnh thoảng vẫn có con lăn ra chết. Tiếc của, T gọi thợ mổ từ tận Thanh Trì lên “giải quyết”. Con lợn chết lâu đã thâm thịt, cắt không ra tiết, nhưng vẫn được thợ mua với giá rẻ. Mổ xong, lợn được vắt ngang qua yên xe máy, chạy một mạch đến nơi tiêu thụ. Họ tiết lộ là mua về bán cho quán cơm làm… thịt quay và sườn rán. Quả thực, với thủ thuật chế biến đó, thì thực khách có tinh tường đến mấy cũng khó có thể nhận ra là mình đang ăn thịt lợn chết. T cũng thường xuyên gọi thợ đến nhà, mổ lợn “tại gia” để bán móc hàm cho được giá. Mỗi lứa mổ hàng chục con lợn ngay trong khu chuồng chật chội đó, trông còn hãi hùng hơn nhiều so với ở lò mổ. Với họ, những dây chuyền mổ treo, với bàn mổ inox không gỉ, với phương tiện bảo hộ chuyên dụng còn là điều quá xa vời. Ngay trong tháng Vì chất lượng VSATTP, Chi cục thú y tiến hành kiểm tra các cơ sở giết mổ tập trung thì cũng chỉ có 2 điểm Trung Văn và Tứ Liên là đạt yêu cầu chất lượng vệ sinh, các điểm còn lại đều không đạt yêu cầu. Tình trạng phổ biến là các lò đều dùng nước giếng khoan thô, không qua lọc gạn để rửa thịt; bên cạnh đó, hệ thống cống rãnh và mặt sàn luôn ứ đọng nước bẩn, phân, lông rất mất vệ sinh. Các quy trình giết mổ an toàn, vệ sinh bị bỏ qua, gia súc, gia cầm không được vệ sinh sạch sẽ trước khi mổ, đặc biệt, việc giết mổ được tiến hành ngay trên sàn nhà nhầy nhụa chất bẩn… Điều này sẽ dẫn đến tình trạng thịt tươi sống bị nhiễm khuẩn E.coli và tụ cầu vàng là các loại vi khuẩn có thể chịu được nhiệt độ cao, gây ra ngộ độc nguy hiểm cho người tiêu dùng.

            Khâu “nuôi” chưa sạch

            Ngay cả loại thịt được giết mổ đảm bảo tiêu chuẩn VSATTP thì chưa chắc đã là thịt sạch. Vì trong chăn nuôi hiện nay, người dân sử dụng hết sức tùy tiện các loại thức ăn tăng trọng và thuốc kháng sinh nhằm điều trị bệnh và giúp vật nuôi mau lớn, dẫn đến hậu quả là các chất kích thích và lượng thuốc kháng sinh tồn dư trong thịt gia súc, gia cầm vượt quá ngưỡng cho phép, gây nguy hại cho sức khoẻ người tiêu dùng về lâu dài. Thịt không sạch ở đây chính là không sạch ngay từ khâu nuôi dưỡng. Theo kết quả điều tra sơ bộ của Viện Khoa học Kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam, có tới 75% số mẫu thịt và gần 70% số mẫu gan của gia súc, gia cầm có mức tồn dư các chất kích thích tăng trưởng và kháng sinh vượt ngưỡng cho phép. Các chất này tuy không gây ngộ độc cấp tính cho người sử dụng, nhưng về lâu dài sẽ gây ra ngộ độc mãn tính.

            ở nhiều nước tiên tiến trên thế giới, việc sử dụng thức ăn kích thích tăng trọng và thuốc kháng sinh cho gia súc, gia cầm được kiểm soát một cách chặt chẽ. Trong đó, loại kháng sinh nào được phép lưu hành trên thị trường, liều lượng sử dụng ra sao, thời gian phải ngừng sử dụng trước khi giết mổ… được quy định hết sức cụ thể. Trong khi đó, thị trường thuốc tăng trọng, kháng sinh ở nước ta gần như được thả nổi và người chăn nuôi, kể cả chăn nuôi công nghiệp, đều sử dụng hết sức tuỳ tiện. Một số loại thuốc kháng sinh phòng, trị bệnh hoặc kích thích tăng trọng như: Tetracyline, Neomycine, Zine, Bactracin… được khuyến cáo ngừng sử dụng cho gia súc từ 14 – 42 ngày trước khi giết mổ; song thực tế thì hiếm người chăn nuôi tuân thủ điều này, thậm chí còn cho gia súc, gia cầm sử dụng đến tận giờ xuất chuồng. Trường hợp gia súc bị bệnh, phần lớn đều sử dụng thuốc kháng sinh liều cao. Khi không thể cứu chữa được cho con vật, họ lại không mang đi chôn lấp, tiêu hủy mà bán rẻ cho các đầu mối thu gom trà trộn vào thịt gia súc, gia cầm khoẻ mạnh rồi đem ra lưu thông trên thị trường.

            Những con số đáng báo động

            Vừa qua, Bộ Y tế đã tiến hành tổng kết kết quả hoạt động của tháng hành động vì VSATTP năm 2005. Có một thông tin khiến nhiều người phải giật mình: chỉ tính riêng trong những tháng đầu năm 2005, cả nước đã xảy ra 72 vụ ngộ độc thực phẩm làm 39 người tử vong. Về nguyên nhân ngộ độc có tới 60% số vụ do thực phẩm bị nhiễm khuẩn. Báo cáo của Bộ Y tế nhấn mạnh về tình trạng vi phạm VSATTP ở các cơ sở chế biến thức ăn đường phố, chợ búa và công tác giết mổ gia súc, gia cầm. Những vấn đề bức xúc nhất hiện nay là điều kiện cơ sở, vệ sinh dụng cụ chế biến, vệ sinh cá nhân của người trực tiếp chế biến. Cục trưởng Cục An toàn VSTP Trần Đáng cũng phải thừa nhận: “So với năm 2004, tình hình ngộ độc thực phẩm chưa có chuyển biến rõ rệt về số vụ và số người mắc”.

            Bao giờ người dân được dùng thịt sạch

            Theo Quyết định 5073/QĐ-UB/1998 của UBND thành phố, thì các lò giết mổ tập trung chỉ được phép hoạt động đến hết năm 2005. Tổng Công ty Thương mại Hà Nội (Hapro) đang gấp rút triển khai xây dựng khu công nghiệp chế biến thực phẩm để tập trung các nhà máy giết mổ gia súc, gia cầm hiện đại, đảm bảo VSATTP của thành phố. Nhiều người cho rằng, ngay cả khi khu công nghiệp này đi vào hoạt động (dù còn khá lâu) thì vấn đề VSATTP với các loại thịt gia súc, gia cầm mới chỉ giải quyết được phần ngọn, tức là khâu giết mổ, phân phối; còn phần gốc, quan trọng không kém và đảm bảo thịt sạch ngay từ khâu nuôi dưỡng thì vẫn chưa được giải quyết. Nhiều người cho rằng, bên cạnh việc xây dựng các khu chế biến thực phẩm đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, các ngành chức năng phải tiến hành thiết lập những quy định chặt chẽ về việc buôn bán và sử dụng thuốc kháng sinh, thuốc tăng trọng trong chăn nuôi gia súc, gia cầm. Nâng cao ý thức cho những người tham gia chăn nuôi, kinh doanh quan tâm đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng. Cục An toàn VSTP cần thường xuyên tổ chức thanh, kiểm tra các cơ sở chế biến thực phẩm, nếu đủ điều kiện thì dán tem đỏ, đạt loại trung bình dán tem xanh và không đủ điều kiện VSATTP sẽ bị dán tem vàng. Các cơ sở vi phạm, bị dán tem vàng sẽ phải tạm đình chỉ hoạt động để cải thiện điều kiện hoạt động, cơ sở chế biến. Các hoạt động này trong điều kiện hiện nay là hết sức cần thiết để đảm bảo sức khoẻ cho người tiêu dùng và đẩy mạnh việc SXKD thực phẩm trong nước và tham gia xuất khẩu.

http://irv.moi.gov.vn/News/PrintView.aspx?ID=15025

Chất lượng thực phẩm: Thực sự sốc!

Tớ cũng bức xúc với vấn đề chất lượng thực phẩm quá rồi, xin đăng các thông tin để mọi người tham khảo, khiếp quá! Giá như dân tình có thức hơn thì tốt biết mấy, sợ quá rồi!!! Mọi người thảo luận nhé!

————————– 

Vừa qua, Uỷ ban Khoa học, Công nghệ và Môi trường của Quốc hội đã công bố những con số trung thực nhất về chất lượng đồ ăn, thức uống mà hàng ngày mọi người dân đang dùng. Những con số này thật sự gây sốc cho nhiều người dân.

Ở đâu cũng… bẩn

Kết quả kiểm tra của Uỷ ban Khoa học, Công nghệ và Môi trường của Quốc hội tại 7 địa phương: Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng, An Giang, Tây Ninh, Lạng Sơn về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) cho thấy, tất cả đều trong tình trạng báo động đỏ.

Hiện tượng tồn đọng dư lượng hoá chất độc hại, thuốc bảo vệ thực vật trong rau quả không chỉ xảy ra ở vùng rau Thanh Trì (Hà Nội) mà một số vùng trồng rau ở các tỉnh phía bắc đều có. Có tới 39% số mẫu rau cải, 33,3% số mẫu đậu đỗ có hàm lượng NO3 vượt mức giới hạn tối đa cho phép. Tất cả các mẫu rau đều có số lượng vi khuẩn coliform vượt mức giới hạn cho phép gấp nhiều lần, 11-77% số mẫu có E.coli và 50% số mẫu có vi khuẩn Salmonella…

Các loại thịt gia súc bán tại các chợ cũng trong tình trạng rất “bẩn”. Trong 72 mẫu thịt tại Hà Nội, có tới 79% số mẫu không đạt tiêu chuẩn vi sinh vật. Đáng sợ nhất là mặt hàng sữa tươi, loại đồ uống được nhiều người ưa dùng nhất, qua kiểm tra cho kết quả 90% số mẫu sữa bán tại các cửa hàng bán lẻ không đạt tiêu chuẩn vệ sinh, 80% số mẫu sữa tại các điểm vắt sữa cũng bẩn tương tự.

Các loại thực phẩm chế biến sẵn có lẽ còn “kinh hoàng” hơn. Lòng lợn luộc, rau sống, nem chua, nem chạo bán tại Hà Nội đều bị nhiễm vi khuẩn hiếu khí ở mức cao, trong đó nhiễm coliform quá giới hạn là 80%, 29% số mẫu lòng lợn luộc, 16% số mẫu rau sống đều nhiễm E.Coli… Tại thành phố Hồ Chí Minh, 89% số mẫu nước giải khát bán lẻ đều nhiễm bẩn.

Tất cả đều không an toàn cho người sử dụng, nhưng những loại thực phẩm đó vẫn ngang nhiên tồn tại.

Lỗi do chế tài?

Đã hơn 3 năm Pháp lệnh VSATTP ban hành, Chính phủ đã cho ra đời các nghị định, quyết định, chỉ thị liên quan đến vấn đề này. Sau đó, Bộ Y tế ban hành tới 30 văn bản, Bộ Nông nghiệp – Phát triển nông thôn 37 văn bản về quản lý chất lượng VSATTP, song cho đến nay, miếng ăn của người dân vẫn vượt khỏi tầm kiểm soát của các cơ quan chức năng.

Đã có rất nhiều hội thảo, hội nghị của mỗi ngành đưa ra những bất cập, yếu kém song mọi việc vẫn thế, “cha chung không ai khóc” việc ngành nào ngành đó làm. Chỉ đến khi Uỷ ban Khoa học, Công nghệ và Môi trường của Quốc hội đứng ra xem xét mới thấy, với cách làm như thế thì người dân phải ăn đồ bẩn là chuyện dễ hiểu. Để thanh kiểm tra về VSATTP phải có sự phối hợp liên ngành nhưng mỗi năm chỉ có “tháng hành động” mới phối hợp được. Chắc vì lý do này mà trong tháng hành động, các vụ ngộ độc lại tăng lên, số cơ sở vi phạm bị phạt nhiều hơn. Ông Trịnh Quân Huấn – Thứ trưởng Bộ Y tế đã phải thừa nhận: ” Chúng ta đã ban hành hàng trăm văn bản nhưng việc thực hiện lại chưa được bao nhiêu”. Còn ông Cao Đức Phát – Bộ trưởng Bộ NNPTNN cho rằng “hiện nay, cả pháp luật và cơ chế chính sách còn rất lủng củng”.

Một lý do nữa dẫn đến tình trạng mất VSATTP nghiêm trọng như hiện nay là công tác thanh kiểm tra chỉ như “bắt cóc bỏ đĩa”. Phường Giảng Võ (Hà Nội) là một trong 8 phường điểm về vệ sinh thức ăn đường phố đã được Sở Y tế Hà Nội dán tem màu đỏ (cơ sở thực hiện tốt VSATTP), song đợt kiểm tra mới đây đã phát hiện không ít cơ sở đang mất vệ sinh nghiêm trọng.

Trong đợt kiểm tra các cơ sở sản xuất bánh trung thu, thanh tra phát hiện Nhà máy bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị sử dụng 1.200 quả trứng không có nguồn gốc và ra lệnh thu hồi, trong khi đó trứng gà, vịt không có nguồn gốc được bày bán đầy ắp tại các chợ mà không cơ quan nào kiểm tra. Đấy chỉ là những vụ việc lẻ tẻ mà thanh tra phát hiện được, còn rất nhiều sai phạm khác nữa không ai phát hiện, chỉ khổ người tiêu dùng phải ăn thức ăn không đảm bảo.

Dù sao đây cũng là lần đầu tiên, người dân biết một sự thật trung thực nhất về chất lượng của những đồ ăn, thức uống hàng ngày mình đang dùng. Qua sự thật này, hy vọng sẽ cảnh tỉnh ý thức về vấn đề ATVSTP của người dân cũng như những người chế biến. Về phía mình, các cơ quan chức năng cũng không thể cứ mãi đổ lỗi cho cơ chế mà làm ngơ trước tình trạng thực phẩm đang mất vệ sinh nghiêm trọng.

Theo Báo Lao động, 18-9-2006

[News] Pressure growing on Hungarian PM

 

Pressure growing on Hungarian PM

Áp lực gia tăng đối với thủ tướng Hungary

Riot police have been out in force in the Hungarian capital

Budapest has seen the biggest rally yet by Hungarians demanding the resignation of Prime Minister Ferenc Gyurcsany for lying to the nation.

>>>Budapest đã chứng kiến cuộc meeting lớn nhất của người Hungary yêu cầu sự từ chức của thủ tướng Ferenc Gyurcsany vì đã nói dối đất nước.

A crowd of between 20,000 and 50,000 people filled the square outside the Hungarian parliament building before the rally broke up around midnight.

The PM admitted in a leaked private speech that his government had lied in order to win re-election this year.

The protesters have adopted white as their symbolic colour.

>>>Một đám đông khoảng từ 20,000 đến 50,000 người phủ kín quảng trường bên ngoài toà nhà quốc hội Hungary trước khi cuộc meeting kết thúc vào quãng nửa đêm.

Thủ tướng đã thừa nhận trong một đoạn nói chuyện kín rằng chính phủ của ông đã nói dối để thắng trong cuộc tái bầu cử năm nay.

Những người phản kháng đã chọn màu trắng là màu tượng trưng cho họ.

Rally organisers appealed to participants to add a white ribbon or wear a white item of clothing to symbolise, in their words, the need for truth and non-violence in the face of the PM’s lies.

Mr Gyurcsany’s socialist party has hit back, accusing the opposition conservative party, Fidesz, of responsibility for the protests and for the violence earlier in the week.

The socialists say their government has the support of the international financial community in its efforts to push through tax increases and cut benefits.

>>>Những người tổ chức biểu tình đã yêu cầu những người tham gia thêm vào một ruy băng trắng hay mặc đồ có màu trắng để tượng trưng hoá, theo ngôn ngữ của họ, sự yêu cầu sự thật và không bạo lực trước những lời nói dối của thủ tướng.

Đảng xã hội của ông Gyurcsany đã đáp trả (hit back: to react to something bad by doing something bad), bằng việc buộc tội Đảng bảo thủ đối lập, Fidesz, về trách nhiệm của các vụ phản kháng và bạo lực đầu tuần.

Những người thuộc đảng xã hội nói chính phủ của họ đã có sự hỗ trợ cộng đồng tài chính quốc tế trong những nỗ lực để thông qua việc tăng thuế và cắt giảm phúc lợi.

But, after a sixth night of demonstrations, the protests appear to be gathering steam again ahead of next weekend’s local elections, the BBC’s Nick Thorpe reports.

>>>Tuy nhiên, sau 6 đêm biểu tình, những sự phản kháng có vẻ như co lại hướng tới các cuộc bầu cử địa phương tuần tới, Nick Thorpe của BBC báo cáo.

Nationalist flags

Các lá quốc kỳ

Demonstrations have also spread to several provincial towns.

The rally appears to have ended without serious incident

The mayor of the city has warned about the danger of violence, and large numbers of riot police have been on standby.

Rally organisers distributed flowers in what they said was a symbol of their peaceful intentions.

>>>Các cuộc biểu tình cũng đã lan tới các vùng tỉnh lẻ.

Thị trưởng của thành phố đã cảnh báo về sự nguy hiểm của bạo lực, và một lượng lớn cảnh sát chống bạo động đã ở trạng thái sẵn sàng.

Những người tổ chức meeting đã phân phát hoa theo cái họ gọi là một biểu tượng của các mục đích hoà bình của họ.

“Our protest will not cease until the cabinet resigns,” said Tamas Molnar, one of the rally organisers.

“We want to bring down the current post-communist government.”

Many of the demonstrators carried the pre-1945 Hungarian flag, a strong nationalist symbol.

On the first day of the protests, demonstrators stormed the state television building, set alight cars and vandalised the city’s main Soviet war monument.

>>>”Sự phản kháng của chúng tôi sẽ không dừng lại cho đến khi chính phủ từ chức,”  Tamas Molnar nói, một trong những người tổ chức biểu tình.

“Chúng tôi muốn quật đổ chính phủ hậu cộng sản này.”

Nhiều người biểu tình đã mang những lá cờ trước năm 1945, một biểu tượng quốc gia bền vững.

Vào ngày phản kháng đầu tiên, những người biểu tình đã lao đến đài truyền hình, đốt cháy ô tô và phá huỷ đài tưởng niệm chiến tranh Soviet chính của thành phố.